Eine Brennerei, oft auch Destille oder Destillerie genannt, dient der Herstellung von stark alkoholhaltigen Spirituosen aus verschiedenen Ausgangsstoffen. Die Aufkonzentrierung des Alkohols erfolgt nach dem Prinzip der Destillation, hier spricht man jedoch stets vom Brennen. Als Brennerei oder Destillerie wird sowohl das Gebäude in dem die benutzten Apparaturen stehen, als auch das betreffende Unternehmen an sich bezeichnet. Im Online-Branchenverzeichnis Adressennet sind viele Brennereien, beispielsweise für die Städte Fürth, Ilbesheim, Schorndorf und Freudenberg, gelistet. Meist werden in einer Brennerei alle Schritte der Spirituosenherstellung durchgeführt. Zuerst erfolgt die Annahme der gelieferten Rohstoffe, die Qualitätskontrolle und die Lagerung. Daraufhin kommt die Verarbeitung zur Maische und die Vergärung des Zuckers in der Maische zum Alkohol, also das Brennen der Maische. Darauf folgt die Lagerung des Destillats zur Reifung und das Verdünnen auf Trinkstärke, das Filtrieren. Zuletzt bleibt noch die Abfüllung und der Vertrieb. Der Betrieb einer Brennerei unterliegt der Brennereiordnung, einer Anlage zum so genannten Branntweinmonopol. Die Kartoffelbrennerei dient zur Erzeugung von Agraralkohol, die Obstbrennerei zur Erzeugung von Obstbränden wie Obstler. In der Whiskydestillerie wird Whisky gebrannt, in der Absinthdestillerie Absinth und so weiter. Spirituosen werden mit der Branntweinsteuer belegt und ihr Umfang wird je nach Anlage unterschiedlich ermittelt. Bei der Abfindungsbrennerei richtet sich die Besteuerung nach der Menge der verarbeiteten Rohstoffe und der daraus zu erwartenden Alkoholmenge. Bei der Verschlussbrennerei erfolgt die Besteuerung nach der tatsächlich produzierten Alkoholmenge. Die Schwarzbrennerei ist eine illegale Brennerei, bei der keine Steuern entrichtet werden.
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