Als Kellerei bezeichnet man einen Betrieb zur Herstellung, Lagerung, Abfüllung und zum Verkauf von alkoholischen Getränken, vor allem von Wein und Schaumwein, wie zum Beispiel Sekt. Die Kellereien sind weltweit in den meisten Fällen in Weinanbaugebieten ansässig, in großer Zahl in den westeuropäischen Ländern, wie Deutschland, Frankreich, Griechenland, Italien, Österreich, Portugal, der Schweiz und Spanien. Es gibt verschiedenste Formen der Kellereien wie etwa die Amtskellerei, die Großkellerei, die Weinbaudomäne, die Genossenschaftskellerei oder die Hofkellerei. Des Weiteren findet man auch Privatkellereien, Schlosskellereien, Weingärtnergenossenschaften und Winzergenossenschaften. Je nach Art der verarbeiteten Getränke unterscheidet man noch nach Weinkellereien und Sektkellereien, wobei manche Kellereien auch beide Getränkearten als Wein- und Sektkellerei anbieten. Private Kellereien betreiben zur Selbstvermarktung ihrer Produkte häufig nebenher eine Besenwirtschaft, Straußwirtschaft, einen Heurigen oder eine Weinstube und in der heutigen Zeit auch einen Online- Shop. Der Vermarktung der Getränke dienen außerdem spontane und organisierte Wein- oder Sektproben, oft in Verbindung mit einer Kellereibesichtigung, außerdem meist unter freiem Himmel abgehaltene Kellerei- und Hoffeste mit Verkauf eigener Produkte. Die auf dem Markt vertretenen Kellereien lassen sich inzwischen zunehmend zertifizieren, um den Wünschen anspruchsvoller Kunden entgegenzukommen. Obwohl der jeweilige Wein und die daraus hergestellten Getränke im Grundsatz Naturprodukte sind, entscheidet die Art der Behandlung in den entspechenden Kellereien maßgeblich über die erzielte Qualität des Endproduktes. Je nach Art der Gärung und Lagerung des jeweiligen Getränks in Holz-, Metall- oder Kunststofffässern, Tanks oder Flaschen, der Vermischung unterschiedlicher Grundweine und der Beigabe einer Vielzahl von Zusatzstoffen entstehen nach der Kellereibehandlung die unterschiedlichsten Erzeugnisse, vom günstigen Konsumwein oder Sekt bis hin zum hochwertigen, teuren und prämierten Qualitätsprodukt.
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