Messerschleifereien beschäftigen in den meisten Fällen Messerschmiede oder Schneidwerkzeugmechaniker. Der Schneidwerkzeugmechaniker ist ein Beruf der Metalltechnik. Der Schneidwerkzeugmechaniker entstand aus dem Beruf des Messerschmieds. In der heutigen Zeit gibt es für den Schneidwerkzeugmechaniker zwei Berufsschwerpunkte und zwar einerseits die Schneidwerkzeug- und Schleiftechnik (auch Werkzeugschleiftechnik genannt) und andererseits die Schneidemaschinen- und Messerschmiedetechnik. Bei der Schneidemaschinen- und Messerschmiedetechnik werden in den Messerschleifereien Scheren, Messer, Schneidwerkzeuge und Schneidemaschinen aller Art produziert, repariert und gewartet. In der Schneidwerkzeug- und Schleiftechnik geht es in erster Linie um die Produktion und das Nachschärfen von Werkzeugschneiden. Dabei handelt es sich vor allem um Bearbeitungswerkzeuge für Werkzeugmaschinen. Der Beruf des Schneidwerkzeugmechanikers mit der Fachrichtung Schneidemaschinen- und Messerschmiedetechnik ist dem Beruf Scherenschleifer ähnlich (ein alter Wanderberuf), bei dem früher Scheren, Messer, Dolche und ähnliches geschärft wurden.
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